Saboreando nosso Brasil

REDESCOBRINDO O BRASIL

A variedade de espécies, a riqueza de sabores, os aromas peculiares e o colorido vivo dos frutos da terra brasileira fascinam, inspiram e atiçam a curiosidade dos estrangeiros há exatamente 506 anos. Do palmito provado com interesse pelos integrantes da caravela de Cabral à mandioquinha que o chef francês Laurent Suaudeau elevou à categoria de iguaria, em 1982, na forma de uma delicadíssima mousseline, sem esquecer o maracujá, a jabuticaba e o açaí tão celebrados por Claude Troisgros. A natureza do Brasil se revela particularmente sedutora na alta gastronomia. Em meio a tamanha diversidade, porém, nada tem provocado tanto fascínio nos últimos tempos como as frutas regionais da Amazônia.

ARAÇÁ - Encontrada na Bacia Amazônica, nas Guianas e na Bacia do Orinoco, em estado silvestre ou cultivada, mede cerca de 4 centímetros e tem muitas sementes. A polpa amarelo-claro é ácida e presta-se ao preparo de doces e tortas, mas especialmente à confecção de geléias.

BACURI - É uma das frutas preferidas pela população amazônica e chegou a ser integrante dos banquetes oficiais do Itamaraty nos tempos do Barão de Rio Branco. Sua polpa branca se torna amarelada em contato com o ar. O sabor suave lembra o mangostão. Serve ao preparo de sorvetes, sucos, compotas e pudins. Nativa do Norte, especialmente no Pará, sendo particularmente abundante na Ilha de Marajó e no Tocantins, difunde-se pelo Nordeste (Maranhão e Piauí) e Centro-Oeste (Goiás e Mato Grosso).

BIRIBÁ - Também conhecida como fruta da condessa ou graviola brava, encontra-se no ocidente da Bacia Amazônica, nas Antilhas e em outras partes do Caribe. Pode chegar a pesar 1,5 quilo. Sua polpa suculenta e cremosa é ingrediente de sucesso em sobremesas, mas também pode ser fermentada para produção de vinho.

CASTANHA-DO-PARÁ - Nativa da Amazônia, espalha-se por toda a região. A amêndoa da castanha-do-pará é muito rica em gorduras e proteínas e tem por isso o apelido de carne vegetal. Seu nível de proteína equivale ao de um ovo. Usada na culinária doce e salgada, serve ainda para a extração de óleo vegetal.

INANJÁ - Freqüente no Pará, nas áreas próximas às matas. Precisa ser descascado. Sua polpa é durinha, fibrosa, e o sabor faz lembrar o do tucumã.

MURICI - Conhecida igualmente como muruci ou mirici, essa frutinha chamou a atenção já na época do Descobrimento, porque os portugueses associavam seu aroma ao do queijo do Alentejo. Sua polpa amarela e de aroma peculiar faz bastante sucesso na doçaria nortista. Com o murici prepara-se também um licor muito apreciado em Goiás. Mas a maneira mais típica de saborear o murici é cru, cortado em fatias finas e misturado com farinha.

SAPOTILHA OU SAPOTI - É o fruto da maçaranduba, uma árvore que chega aos 40 ou 50 metros de altura e ocorre em regiões de terra perene da Amazônia. Trata-se de uma espécie muito valorizada porque sua madeira é bastante resistente e, além disso, seu látex - comestível - é empregado na fabricação de chicletes.

SAPUCAIA - É nativa das regiões úmidas da Amazônia, locais de solo fértil. Desperta especial interesse porque suas castanhas são protegidas por uma cumbuca.

TAPEREBÁ - Também conhecida como cajá no Nordeste, essa fruta originou-se provavelmente na Amazônia, onde os índios a consideram sagrada. Sua polpa alaranjada, perfumada, suculenta e levemente ácida é usada para fazer sorvetes, compotas, licores e geléias. Em Belém, no Pará, o taperebá confere personalidade ímpar à batidinha local, combinada com pinga, açúcar e um pouquinho de gelo.

TUCUMÃ - Origina-se no Amazonas, mas está distribuído até as Guianas, o Peru e a Colômbia. Consiste num coquinho muito rico em vitamina A, de polpa saborosíssima, cuja delicadeza faz lembrar o damasco.

URUCUM - Espécie nativa da América do Sul, chamada também de colorau ou açafrão, é usada pelos índios brasileiros para proteger a pele do sol e como repelente, tendo a vantagem de ser um dos poucos corantes que não fazem mal à saúde. Rico em vitaminas A, B, C, potássio, cálcio e ferro.

UXI - Também chamado de uxipuçu, é natural da Amazônia brasileira, onde pode ser encontrado em abundância em estado silvestre. Verde-amarelado, tem polpa delicada com textura que remete ao abacate e à banana e consistência farinácea oleosa. A árvore chega a 30 metros de altura.

Fonte: Revista Gula, Por Patrícia FerrazFotos Luiz Henrique Mendes

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Nosso Brasil é saboroso...

Quem não conhece nossas frutas não pode ainda morrer. Não vai saber que as frutas foram colhidas no nosso paraíso.

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